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KITAMURA

皆さま、こんばんは。
警備事業課、本社のIWAです｡

仕事があると時間がかかる料理ってなかなかできませんよね。
今まではお休みの日とかに手の込んだものを作ったりしていましたが、
つい先日、ついに買っちゃいました。
新しい調理器具を！

その名も「電気蒸し器」
蒸し料理専門の調理器具で、
なんと、保温でしばらく置いておけるという機能が付いたのを買いました。

そこで、今回は東坡肉（トンポウロウ）を
作ってみました。

まずは、皮付きの豚バラブロックの皮を処理します。
よく切れる包丁やカミソリ等で皮の表面の毛を剃ります。
大抵、店側で処理されていますが、剃り残しがある場合があるので
しっかりやりましょう。
完全に残さないために更に表面を火で炙り、焼きます。

次に下茹で。
今回は塩水に生姜、ネギの頭、隠しにカレー粉を加えたお湯で
10～30分弱火で茹でます。

茹で終わったら、適度な大きさに切って、
フライパンで軽く焼きます。
（揚げる場合もある様ですが、私は焼き、で）

皮を下にして深皿に並べて、大さじ3～5杯の醤油をかけます。
30分以上味を染み込ませたら、
紹興酒半カップ、スープの素、片栗粉（水溶き）を醤油に合わせ
八角を乗せたら深皿ごと蒸し器の中へ。

そして、蒸し時間はほぼ半日近く！
そう、ガスの火だと目を離すと危険でしたが、
今回の電気蒸し器なら火を使わないから
保温状態で置いておけば仕事に行ってる間に
出来るのです。

そんなわけで、今回は新しい調理器具の紹介でした。

警備事業課　IWA

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